چای سفید از غنچه‌های نورس و بازنشده همان گیاه چای که بصورت دستی برداشت می‌شوند، تهیه می‌شود. این چای که نوعی چای تخمیر شده سبک است، از خشک کردن برگ‌ها در آفتاب یا روی حرارت کم تهیه می‌شود و به همین علت نسبت به چای سبز و سیاه آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد.