جعفری فرنگی گیاهی از دسته سبزیجات و از خانواده جعفری است که با نام جعفری فرانسوی نیز شناخته می‌شود. این نوع جعفری بسیار آبدار و خوش‌طعم است و برای تازه خوری و آشپزی مناسب است. از جعفری فرنگی برای تهیه سبزی آشی، قرمه سبزی، کوکو سبزی و … استفاده می‌شود. خواص زیادی دارد و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. نوعی سبزی ضخیم به شمار می رود که دیرتر از سایر سبزیجات خراب و از ماندگاری بالایی برخوردار است. ساقه این گیاه علفی و به رنگ سبز است که رشد فوق‌العاده سریعی دارد طوری که با هر بار برداشت دوباره رشد می‌کند. به هنگام برداشت با استفاده از چاقو یا اره گیاه را از ساقه زیرین گیاه نزدیک به خاک جدا کنید تا گیاه دوباره بتواند رشد کند، معمولاً تا شروع فصل سرما به رشد خود ادامه می‌دهد با شروع سرما رشد گیاه متوقف و دوباره با شروع فصل گرما شروع به رشد می‌کند. گیاهی دو سالانه است که در برخی مناطق بسته به شرایط اقلیمی به صورت یکساله رشد می‌کند. برگهای این گیاه مرکب، دندانه‌دار و به رنگ سبز است. طعم دلچسبی دارد. دارای شاخه‌های فرعی زیادی است که از ساقه اصلی منشعب می‌شود. از ساقه و برگ این گیاه استفاده می‌شود.