از این سبزی‌ها می‌توان در تهیه خورشت‌ها، سوپ‌ها و سالادها استفاده کرد. به‌خصوص در آشپزی ایرانی و به‌ویژه غذاهای شمالی، سبزی مرغ ترش مانند برگ چغندر خشک در بسیاری از غذاها، نقش اساسی دارند. آن‌ها به دلیل خواص طعم‌دهی و عطرآگینی خود، میان آشپزها بسیار محبوب هستند.