پولبیبر؛ فلفل ترکیه‌ای خوش‌طعم با عطری وسوسه‌انگیز اگر به رستوران‌های ترکی رفته باشید و یک لقمه‌ی لذیذ دونر یا اسکندر کباب را امتحان کرده باشید، احتمالاً با آن فلفل قرمز رنگ و خوش‌عطری که روی غذا پاشیده می‌شود آشنا شده‌اید. نامش پولبیبر است؛ ادویه‌ای با اصالت ترکی که کم‌کم جای خودش را در آشپزخانه‌های ایرانی هم باز کرده است. نه خیلی تند است، نه بی‌مزه؛ بلکه درست همان‌جایی می‌ایستد که طعم غذا را دلچسب‌تر و حرفه‌ای‌تر می‌کند. پولبیبر در واقع نوعی فلفل قرمز خشک‌شده و خردشده است که به‌صورت پولکی درمی‌آید. برخلاف پودر فلفل قرمز که تند و یک‌دست است، پولبیبر بافتی درشت‌تر و روغنی‌تر دارد و طعمش چیزی بین تندی ملایم و شیرینی لطیف است. همین ترکیب خاص باعث شده تا این ادویه در آشپزی ترکیه، جایگاه ثابتی در کنار نمک و فلفل سیاه پیدا کند. وقتی پولبیبر را روی غذای داغ می‌پاشید، عطر گرم و کمی دودی آن بلند می‌شود و ظاهر غذا را هم با رنگ قرمز تیره و جذابش اشتهابرانگیزتر می‌کند. در واقع پولبیبر فقط برای طعم نیست، بلکه به‌عنوان بخشی از تزئین غذا هم به‌کار می‌رود. این ادویه را می‌توانید روی تخم‌مرغ نیمرو، پیتزا، خوراک گوشت و مرغ، عدسی، عدس‌پلو، انواع ساندویچ یا حتی سالاد بریزید. مقدار کمی از آن کافی‌ست تا مزه‌ی آشنا و دل‌نشین غذاهای ترکی را وارد سفره‌ی خانه‌تان کند. ...