چربی گوساله ممتاز به چربی سفید، خالص، بدون بو و باکیفیت بالای بدن گوساله گفته می‌شود که معمولاً از قسمت‌های خاصی مانند: اطراف کلیه‌ها (چربی کلیوی یا Suet) پهلوی حیوان و بخش‌های درونی بدن به‌دست می‌آید. این نوع چربی در مقایسه با چربی‌های معمولی: رنگ روشن‌تر دارد (سفید تا کرم کم‌رنگ) بافتش سفت‌تر و خشک‌تر است هنگام ذوب شدن بوی بسیار ملایمی دارد ناخالصی، خون و تکه‌های گوشت در آن وجود ندارد به همین دلیل به آن چربی ممتاز یا ممتاز خوراکی می‌گویند. ⚙️ ویژگی‌های فیزیکی و ظاهری ویژگی چربی گوساله ممتاز رنگ سفید یا کرم روشن بو بسیار ملایم یا بدون بو بافت سفت، یکنواخت و بدون رگه خلوص بسیار بالا (بدون بافت عضلانی یا آلودگی) نقطه ذوب حدود 45–50 درجه سانتی‌گراد