کولی شور، فراتر از یک چاشنی ساده، بخشی جدایی‌ناپذیر از هویت و فرهنگ غذایی گیلان است. این خوراکی کوچک اما پرطرفدار، داستانی طولانی در دل خود دارد و نسل به نسل در میان خانواده‌های گیلانی منتقل شده است. **تاریخچه و اهمیت فرهنگی:** * **قدمت دیرینه:** کولی شور سابقه‌ای طولانی در گیلان دارد و به عنوان یکی از روش‌های سنتی نگهداری ماهی در این منطقه شناخته می‌شود. در گذشته، که امکانات نگهداری مواد غذایی محدود بود، شور کردن ماهی یکی از راه‌های اصلی برای حفظ آن در طولانی مدت به شمار می‌رفت. * **جایگاه ویژه در سفره گیلانی:** کولی شور در سفره‌های گیلانی جایگاه ویژه‌ای دارد و در بسیاری از مناسبت‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود. این خوراکی نه تنها به عنوان چاشنی، بلکه به عنوان نمادی از سخاوت و مهمان‌نوازی گیلانی‌ها نیز شناخته می‌شود. * **تنوع در تهیه:** با وجود روش اصلی و سنتی تهیه کولی شور، در برخی مناطق گیلان، تفاوت‌های جزئی در روش تهیه و مواد افزودنی وجود دارد که باعث ایجاد تنوع در طعم و عطر این خوراکی می‌شود. **نکات مهم در تهیه و نگهداری:** * **کیفیت ماهی:** برای تهیه کولی شور با کیفیت، استفاده از ماهی کولی تازه و مرغوب بسیار مهم است. ماهی‌های کولی که در فصل مناسب صید شده‌اند، معمولاً طعم بهتری دارند. * **میزان نمک:** میزان نمک مورد استفاده در تهیه کولی شور باید به دقت اندازه‌گیری شود. ...