ترخینه یک ماده غذایی خشک و بر اساس مخلوط تخمیر شده غلات و ماست، دوغ یا شیر تخمیر شده است که در غذاهای جنوب شرقی اروپا و خاورمیانه و ایران یافت می شود. ترخینه خشک دارای بافتی از خرده های درشت، ناهموار است و معمولاً از آن سوپ غلیظی همراه با آب، مایع یا شیر تهیه می شود. از آنجا که هم اسیدی است و هم رطوبت کمی دارد، پروتئین های شیر برای مدت طولانی حفظ می شوند. ترخینه شباهت زیادی به انواع کشک دارد.