خاصیت چسبناکی این ماده که همانند چسب عمل می‌کند، باعث کشسانی خمیر و پف‌کردن نان می‌شود. بافت قابل‌جویدن نان هم به‌‌خاطر همین گلوتن است. همین ویژگی‌های گلوتن باعث شده که از آن برای تهیه سوسیس هم استفاده شود