ادویه ترشی ترکیبی سنتی شامل گلپر، سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل قرمز است. این مخلوط با دقت برای ایجاد عطری گرم و اشتهاآور طراحی شده تا طعم تند و تیز سرکه را به تجربه‌ای دلپذیر تبدیل کند. این چاشنی برای انواع ترشی‌های مخلوط، لیته، سیرترشی و هفت‌بیجار کاربرد فراوان دارد. بهتر است ادویه را در زمان ریختن سرکه روی سبزیجات اضافه کنید تا عطر و طعم آن به‌خوبی در تمام مواد نفوذ کرده و به‌اصطلاح در ترشی جا بیفتد. گلپر و سیاه دانه موجود در این ترکیب خواص ضدنفخ و ضدباکتریایی قوی دارند و به هضم بهتر کمک می‌کنند. این ترکیب ضمن افزایش ماندگاری ترشی، طبع سرد سرکه را تا حد زیادی تعدیل کرده و از عوارض گوارشی جلوگیری می‌کند.