ادویه کتلت یک چاشنی ترکیبی سنتی، گرم و بسیار خوش‌عطر است که به‌طور اختصاصی برای ایجاد طعم اصیل و نوستالژیک در انواع شامی و کتلت فرموله می‌شود. پایه این ترکیب بر زردچوبه ممتاز، فلفل سیاه ملایم، پودر سیر، پودر پیاز و تخم گشنیز استوار است که با مقادیر متوازنی از پودر سماق (جهت ایجاد لطافت و تردی در بافت گوشت)، دارچین، زنجبیل، آویشن شیرازی و درصد اندکی زیره سیاه یا مرزه خشک تکمیل می‌شود تا عطری اشتهاآور و بدون زنندگی پدید آورد. در آشپزی، این چاشنی نقشی محوری در مزه‌دار کردن مایه کتلت گوشت، کتلت مرغ، کتلت سویا و انواع کوکوهای گوشتی ایفا می‌کند. بهترین شیوه مصرف آن، افزودن مستقیم ادویه به مخلوط گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی رنده‌شده (آب‌گرفته) و پیاز در هنگام ورز دادن نهایی مایه است؛ این کار باعث نفوذ یکنواخت عطر ادویه‌ها به عمق مایه شده و مانع از باقی ماندن هرگونه بوی خامی گوشت یا پیاز می‌شود، ضمن اینکه در زمان سرخ شدن در تابه، پوسته‌ای برشته، خوش‌رنگ و لذیذ روی کتلت ایجاد می‌کند. این ادویه با دارا بودن طبعی گرم و خشک، طبع سرد و نفاخ سیب‌زمینی و پیاز خام را کاملاً تعدیل کرده و سنگینی هضم غذای سرخ‌شده را برای معده کاهش می‌دهد. ...