سماق قهوه‌ای از آسیاب کردن میوه خشک‌شده برخی گونه‌های سماق تهیه می‌شود و نسبت به سماق قرمز، رنگ تیره‌تر، طعمی ملایم‌تر و ترشی متعادل‌تری دارد. این چاشنی برای طعم‌دار کردن انواع کباب، گوشت، مرغ، ماهی، سالاد و غذاهای سنتی بسیار پرکاربرد است و علاوه بر ایجاد طعمی دلنشین، سرشار از آنتی‌اکسیدان بوده و به‌طور سنتی به بهبود هضم غذا و افزایش عطر و طعم آن کمک می‌کند.