ریشه یا ساقه زعفران که در بازار به این نام شناخته می‌شود، بخش سفید یا زردرنگ انتهای رشته‌های زعفران است که به قسمت قرمز کلاله متصل می‌شود. این بخش نیز مانند قسمت قرمز دارای عطر و خواص زعفران است، اما رنگ‌دهی و قدرت آن کمتر از زعفران سرگل یا نگین می‌باشد. ریشه زعفران به دلیل قیمت اقتصادی‌تر، گزینه‌ای مناسب برای تهیه دمنوش، چای زعفرانی، شربت، غذا و انواع نوشیدنی‌ها است. این محصول علاوه بر عطر دل‌نشین، حاوی ترکیبات ارزشمند زعفران بوده و می‌تواند بدون صرف هزینه بالا، طعم و رایحه اصیل زعفران را به غذاها و نوشیدنی‌های شما ببخشد.