یکی غز پرمصرف ترین روغن های دنیا روغن خام سویا از دانه های گیاه سویا به دست می‌آید. پس از روغن پالم، روغن سویا بیشترین میزان تولید در دنیا را دارد. ترکیب اسیدهای چرب روغن سویا خام، لینولئیک اسید، اولئیک اسید، پالمیتیک اسید، لینولینک اسید و استئاریک اسید می‌باشد. الیته روغن خام سویا، ترکیبات دیگری مانند توکوفرول و فسفولیپید هم دارد که در مرحله تصفیه جدا می‌شوند. روغن خام سویا حاوی فسفاتید بوده و روغنی نیمه خشک محسوب می‌شود. روغن مایع سویا دارای مقادیر بالایی امگا ۳و امگا ۶ و همچنین اسیدهای چرب ضروری بدن می باشد.این روغن درمحدوده نسبتاً وسیع حرارتی به صورت مایع است و ترکیبات غیر اشباع بالایی دارد. وجود مقدار نسبتاً زیاد اسید لینولنیک در روغن سویا ( در حدود ۹ درصد ) پایداری این روغن را در مقابل اکسیداسیون کاهش داده است رنگ روغن مایع تصفیه شده زرد کمرنگ و کاملا شفاف می باشد.