فرآیند تولید این نوع روغـن نیز مانند روغــن فرابکربه گونه‌ای است که از مواد شیمیایی و گرما برای استخراج روغــن از میوه زیتــون استفاده نمی‌شود. این روغــن نیز تصفیه نشده است. روغن زیتــون بکرهم خلوص وطعم واقعی زیتون را دارا است. تفاوت در روغن بکر و فرابکر در میزان اولئیک اسیدآن است. به گونه‌ای که روغن بکرمیزان اولئیک اسید بیشتری دارد. از نظرطعم نیز روغن بکر طعم ملایم‌تری از روغن فرابکر دارد روغــن زیــتون فرابکر از اولین مرحله پرس کردن زیتون پس از برداشت محصول بدست می آید. در تولید این روغــن از گرما و یا مواد شیمیایی استفاده نمی شود؛ بنابراین سالم ترین و پرفایده ترین نوع روغـــن زیتون است. روغن بکر نیز نوع دیگری از روغن زیتون است که در تهیه آن نیز از گرما یا مواد شیمیایی استفاده نمی‌شود. ولی درجه اسیدی بودن این نوع بیشتر است و از پرس کردن زیتون در مرحله نخست تهیه نمی‌شود. این روغن در مرحله سوم پرس کردن میوه زیــتون و با کمک فرایندهای شیمیایی و گرمایی بدست می‌آید