سماق در ایران به دو صورت قرمز و قهوه‌­ای وجود دارد. هر دوی این سماق‌­ها در ایران کشت و فرآوری می‌شوند. سماق از درختی به ارتفاع 5 الی 7 متر که در نواحی گرم و خشک قرار دارد به عمل می­اید. طبع سماق سرد و خشک است و به عنوان چاشنی با غذاهایی مثل کباب مصرف می‌­شود. هر دو نوع سماق طمع ترشی دارند اما سماق قرمز ترشی بیشتری نسبت به سماق قهوه‌­ای دارد و به همین دلیل طرفداران بیشتری هم دارد سماق قرمز چه کاربردی دارد سماق قرمز بیشتر به عنوان چاشنی در کنار غذا استفاده می­شود و شاید کمتر به خواص درمانی و دارویی آن اشاره شده باشد. از این چاشنی در یونان باستان برای رنگ کردن پارچه­های پشمی مورد استفاده قرار می­گرفته است. امروزه سماق قرمز در بسیاری از کشورهای آسیایی و خاورمیانه مصرف می­شود و در برخی از کشورها دمنوش آن را تهیه می­کنند. سماق قرمز را به عنوان چاشنی و برای طعم‌دار کردن، به غذاهایی مثل گوشت، مرغ و ماهی اضافه می­کنند. علاوه بر این، آش سماق نیز یک آش محلی است که در فصل بهار پخته شده و از این چاشنی به عنوان طعم دهنده اصلی این آش استفاده می­کنند. همچنین از این چاشنی برای درست کردن شربت سماق قرمز استفاده می­کنند که در فصل تابستان توصیه می­شود. دمنوش سماق قرمز به همراه عسل به صورت سرد و گرم برای درمان سرفه، کاربرد دارد. ...