در واقع عصاره دود، از دود حاصب از سوزاندن چوب درختان به دست می آید که از طریق تقطیر، تصفیه و تغلیظ می گردد و با اضافه شدن اندکی آب یا روغن به آن به اسانس دود تبدیل می شود.کاربردهای اسانس دود بسیار متنوع گشته است و در انواع فرآورده های غذایی مانند اسنک ها و محصولات گوشتی می توان طعم و عطر دود را حس کرد. از دیگر کاربردهای این ماده می توان به استفاده از آن برای تولید سوسیس و یا کالباس دودی اشاره کرد.