گوشت به عنوان یکی از گزینه های اصلی سبد غذایی ، جزو موادی است که به دلایل مختلفی بوی نامطبوع دارد و موقع پخته شدن هم هم‌چنان بوی بد خود را حفظ می‌کند. به همین دلیل بسیاری از افراد، خود را فوایدی که این ماده غذایی دارد محروم می‌کنند و ترجیح می‌دهند که آن را از برنامه غذایی خود حذف کنند. اما اگر بتوان گوشت را مثل همه خوراکی‌های دیگر با ادویه‌های مخصوص طعم‌دار کرد و پخت، نه تنها بوی نامطبوعش از بین می‌رود بلکه طعم و عطر خوشایندی پیدا می‌کند.\nدر فرهنگ‌های مختلف غذایی هر کشوری، از ادویه‌های خاصی برای طعم‌دار کردن و پختن گوشت استفاده می‌شود. ادویه کاری، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، انواع سبزیجات خشک، دارچین و هل، ادویه‌هایی هستند که معمولا از ترکیب آن‌ها به عنوان ادویه گوشت استفاده می‌شوند.