سمولینا یا ایرمیک از ریشه ی ایتالیایی سمولو به معنای سبوس گرفته شده است. این آرد از دانه های گندم دوروم سخت ترین انواع گندم به دست می آید. آرد سمولینا دارای رنگدانه های طبیعی زرد رنگ است. خواص آنتی اکسیدانی دارد. ساختار آرد سمولینا و نوع گندم مصرفی آن کاملا با آرد نول متفاوت می باشد. از جمله خواص آرد سمولینا می توان به مقادیر فراوان پروتئین، ویتامین، املاح و مواد مغذی آن اشاره کرد. موادمغذی موجود در گندم دوروم طی فرآیند این دانه ها از دست می رود. آرد سمولینا به شکل آرد غنی شده بازار می شود. در واقع برای حفظ خواص آرد سمولینا، دوباره مواد مغذی را به آرد سمولینا اضافه می کنند. در نتیجه آرد سمولینای غنی شده بیشترین سطح ویتامین و مواد معدنی را  خواهد داشت. آرد سمولینا علاوه بر گندم از برنج و ذرت نیز تهیه می شود که در این صورت سمولینا ی برنج و سمولینای ذرت حاصل می گردد.