دارچین ادویه ای است که از پوست داخلی درخت سینامون (Cinnamomum) گرفته می‌شود.بعد از اینکه پوست داخلی درخت خشک شد به رول هایی تبدیل شود که به آن چوب دارچین می گویند. سپس چوب دارچین را می‌توان پودر و یا عصاره گیری کرد. خواص زیادی این ادویه به خاطر روغن‌های آن و ترکیباتی مانند سینامالدئید است که طعم و بوی دارچین را ایجاد می کنند.