درباره روغن سویا روغن سویا که از دانه‌های گیاه سویا استخراج می‌شود، یکی از پرمصرف‌ترین و در دسترس‌ترین روغن‌های گیاهی در جهان برای سرخ کردن و پخت و پز است . این روغن خوراکی به دلیل داشتن نقطه دود بالا، طعم خنثی و قیمت مقرون‌به‌صرفه، به گزینه‌ای ایده‌آل برای مصارف گوناگون آشپزی، از تفت دادن ساده تا سرخ کردن عمیق، تبدیل شده است . یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های روغن سویا که آن را برای پخت و پز با حرارت بالا مناسب می‌سازد، نقطه دود بالای آن است. نقطه دود به دمایی گفته می‌شود که در آن روغن شروع به دود کردن و تجزیه شدن می‌کند و ترکیبات مضری تولید می‌نماید . روغن سویای تصفیه شده دارای نقطه دودی در حدود ۲۳۰ تا ۲۵۷ درجه سانتی‌گراد (۴۵۰ تا ۴۹۵ درجه فارنهایت) است . این دما بسیار بالاتر از حرارت معمولی سرخ کردن (۱۷۰-۱۸۵ درجه سانتی‌گراد) و پخت در فر (۱۶۰-۱۹۰ درجه سانتی‌گراد) است . بنابراین، روغن سویا در این دماها پایدار مانده، دود نمی‌کند و طعم نامطلوبی به غذا نمی‌دهد . این ویژگی در مقابل روغن‌هایی مانند روغن زیتون فوق بکر با نقطه دود پایین‌تر (حدود ۱۹۱ درجه سانتی‌گراد) یک مزیت بزرگ محسوب می‌شود . ...