ادویه ترشی انواع مختلفی دارد اما باید خوش عطر و خوش طعم و مرغوب باشد تا ترشی خانگی شما را خراب نکند. بطور کل ادویه ترشی مخلوطی از ادویه‌ها است که در جا افتادن ترشی با آن کمک می‌کنند و به سبزیجات و میوه‌های به کار رفته در ترشی طعم خاصی می‌بخشد. معمولاً ادویه را به صورت کامل یا خرد شده و آسیاب شده استفاده می‌کنند. ادویه ترشی یا مستقیماً به آن اضافه می‌شود یا آن را در پارچه‌های نخی بسته بندی کرده و در حین تهیه کردن ترشی در ظرف آن قرار می‌دهند. بعد از اینکه ترشی جا افتاد، ادویه از آن جدا می‌شود. طرز استفاده کردن از این ادویه‌ها کاملا سلیقه‌ای است. ترشی‌های خانگی طعم تند و عمیقی دارند که ترشی‌های تخمیر شده این طعم را ندارند. عطر و طعم ترشی‌های خانگی بیشتر به خاطر ادویه‌هایی است که شما در تهیه ترشی با آن‌ها مخلوط می‌کنید. فقط قبل از اینکه ترشی کاملا جا بیفتد، باید چند روز آن را به تنهایی در آب و نمک و سرکه نگه دارید. ترشی‌های خانگی در یخچال نگهداری می‌شوند و نیاز به کنسرو شدن برای آنها وجود ندارد. شما می‌توانید از ادویه ترشی در تهیه خیارشور نیز استفاده کنید .