ادویه ای است با عطر و طعم نسبتا تند و همین طور قوی که از چندین نوع ادویه مختلف تشکیل شده است. ترکیبات ادویه کاری طبع گرم دارد. اگر چه این محصول بیشتر در هند مورد استفاده قرار می گیرد ، ولیکن در مناطق مختلف جهان و با توجه به فرهنگ های مختلف دارای انواع مختلف می باشد. ترکیبات پودر کاری به طور کلی ترکیبات اصلی این محصول با کم و یا زیاد کردن هر یک از مواد تشکیل دهنده آن ، عطر و طعم متفاوتی به این محصول می بخشد. ترکیبات اصلی آن عبارت است از: زرد چوبه ، برگ کاری ، برگ بو ، تخم گشنیز ، هل ، زنجبیل و … در بعضی از ترکیبات این محصول از سیر و دارچین نیز استفاده می شود. ادویه کاری هندی از 8 تا 30 نوع ادویه پایه تشکیل شده است.خواص ادویه کاری این محصول با توجه به ترکیبات مختلفی که دارد ، از خواص بسیاری نیز بر خوردار است. به عنوان مثال وجود کورکومین در زرد چوبه موجود در این محصول باعث شده است که رادیکال آزاد در بدن را کاهش و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شود. تخم گشنیز موجود در این محصول خاصیت ضد قارچ و باکتریایی دارد و از بروز عفونت در بدن پیشگیری می کند. بیشتر ترکیبات پودر کاری خاصیت انتی اکسیدان دارند که میتواند باعث جلوگیری از ایجاد سرطان شود