#ترخینه از ترکیب بلغور گندم در دوغ محلی به دست می آید. بدین صورت که بلغور را به مدت چند ساعت با دوغ می پزند. بعد از پختن این ترکیب خمیری به دست می آید که آن را به صورت گلوله در آورده و در زیر آفتاب خشک می کنند. تکه های خشک ترخینه را می توان با افزودن حبوبات و سبزی های معطر به صورت آش ترخینه آماده کرد. آش ترخینه بیشتر در فصل پاییز و زمستان در اکثر روستاها و شهرهای غرب کشور برای پیشگیری از سرما خوردگی پخت می شود. در سالهای اخیر این اش محلی در کل کشور هواداران خود را پیدا کرده است.