ویژگی‌ها و طعم رنگ سفید تا خاکستری روشن دارد. نسبت به فلفل سیاه بوی ملایم‌تر و طعم تندتری دارد، زیرا روغن‌های معطر در پوست دانه کمتر هستند. برای غذاهایی که رنگ نهایی مهم است (مثل سس سفید یا سوپ‌های روشن) استفاده می‌شود تا نقاط سیاه روی غذا دیده نشود. خواص و فواید: بهبود هضم: پیپرین موجود در آن باعث تحریک ترشح اسید معده می‌شود. افزایش متابولیسم و گردش خون در بدن. خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی به دلیل ترکیبات فعال. حاوی مواد معدنی مفید مثل منگنز، آهن و ویتامین K.