نقش کازئین در سوسیس و کالباس: امولسیفایر و پایدارکننده: کازئین به عنوان یک امولسیفایر عمل کرده و به ترکیب چربی و آب در سوسیس و کالباس کمک می‌کند و باعث یکدست شدن بافت محصول می‌شود. افزایش چسبندگی: این پروتئین، خاصیت چسبندگی گوشت را در سوسیس و کالباس افزایش می‌دهد و به انسجام و یکپارچگی بیشتر محصول کمک می‌کند. جذب و حفظ آب: کازئین قادر به جذب آب است و این خاصیت باعث می‌شود رطوبت محصول در طول فرایند تولید و پخت حفظ شده و از خشک شدن آن جلوگیری شود. بهبود دهنده بافت: کازئین به ایجاد بافت لطیف، اسفنجی و مرطوب در سوسیس و کالباس کمک می‌کند. مؤثر در فرمولاسیون‌های کم‌چرب: در سوسیس و کالباس‌های کم‌چرب، کازئین به بهبود بافت و قوام محصول کمک کرده و جایگاه ویژه‌ای در این فرمولاسیون‌ها دارد.