آرد قنادی که در ایران با نام‌های آرد نول یا آرد سه صفر (000) نیز شناخته می‌شود، نوعی آرد گندم است که به طور خاص برای مصارف شیرینی‌پزی و کیک‌پزی فرآوری شده است. این آرد سنگ بنای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی‌ای است که نیاز به بافت لطیف، نرم و پفکی دارد. ویژگی‌های کلیدی: مهم‌ترین ویژگی آرد قنادی، میزان بسیار پایین پروتئین و گلوتن آن است که معمولاً بین 6 تا 8.5 درصد متغیر است. گلوتن پروتئینی است که هنگام مخلوط شدن با مایعات، شبکه کشسانی ایجاد می‌کند و باعث سفت شدن و جویدنی شدن بافت نان می‌شود. در قنادی، ما به دنبال لطافت هستیم؛ بنابراین کم بودن گلوتن ضروری است تا کیک‌ها و شیرینی‌ها به جای اینکه سفت شوند، حالت پفکی و ترد داشته باشند. این آرد تحت فرآیند سبوس‌گیری بالا قرار می‌گیرد، به این معنی که تقریباً تمام سبوس گندم از آن جدا می‌شود. نتیجه این فرآیند، آردی است که دارای بافتی بسیار نرم، پودری و یکدست بوده و رنگ آن کاملاً سفید یا بسیار روشن است. این بافت نرم و سبک به مواد کیک هوا می‌دهد و به بالا آمدن و پف کردن عالی محصول کمک می‌کند. کاربردها: آرد نول بهترین انتخاب برای تهیه انواع کیک‌های اسفنجی، کیک‌های کره‌ای، مافین‌ها، کوکی‌ها، بیسکویت‌ها و شیرینی‌های لطیف و ظریف است. همچنین در تهیه خمیرهایی که نیاز به نازکی و عدم کشسانی دارند (مانند برخی از انواع شیرینی‌های خشک) ...