برنج زرد یا ارزن خوراکی از غلات بهشتی است که در گذشته مصرف عمومی داشته اما متأسفانه امروزه بسیار کمرنگ شده است. ارزن خوراکی شباهت زیادی به برنج نیم دانه دارد و طعم و شکل آن بسیار شبیه برنج است. برخلاف برنج سفید و قهوه‌ای که طبع سرد و عوارض زیاد دارند برنج زرد یا ارزن طبع گرمی دارد و هیچ‌گونه عارضه‌ای ندارد. طبق فرمایش رسول الله (ص): سَيِّدُ طَعَامِ الدُّنْيَا وَ الْآخِرَةِ اللَّحْمُ ثُمَّ الْأَرُز؛ برترین غذای دنیا و آخرت گوشت و سپس ارزن است. ارزن هم از لحاظ لغوی به «ارز» روایات شباهت دارد و هم از لحاظ ویژگی ها و خواص. یکی از عوامل مهم بیماری ایرانیان مصرف زیاد برنج است. برنج مضر باید به‌تدریج از سفره مردم حذف و ارزن مفید و بهشتی جایگزین آن گردد. البته ارزن انواعی دارد که همه آن‌ها خوراکی نیستند لذا در تهیه آن دقت شود. همچنین برای مصرف لازم است ارزن خوراکی پوست‌کنده تهیه شود. طبع: ریح دم خواص: مهم‌ترین خاصیت ارزن تأمین قوت و نیروی مطلوب مورد نیاز بدن است. نحوه مصرف: ارزن جایگزین برنج است و دقیقاً همان مصارف را دارد. نحوه پخت تفاوت چندانی با برنج نیم دانه ندارد فقط کمی خشک تر از برنج است و نیاز به روغن بیشتری دارد.