گیاه سماق درختچه ای است که میوه آن به‌صورت خوشه‌ای و دسته‌ای به ثمر می‌رسد. میوه گیاه سماق هنگامی که کاملاً نرسیده طعم آن گس و نسبتاً ترش است، اما پس از رسیدن کامل، گسی آن رفته و ترش مزه می‌شود. سماق از ادویه خنکی است که خواص زیادی دارد و در صورت مصرف متعادل عوارضی هم ندارد. یکی از صفرابرهای قوی است و توصیه می‌شود جایگزین صفرابرهای مضر همچون زرشک گردد. سماق در دو رنگ قهوه‌ای و قرمز وجود دارد. سماق قرمز، ترشی کمتری نسبت به سماق قهوه‌ای دارد و رنگ آن نیز کاملاً قرمز نیست بلکه متمایل به بنفش یا ارغوانی است. نوع قرمز این ادویه، بیشتر در محدوده آذربایجان رشد می‌کند و به علت داشتن پوسته بیشتر، رنگ روشن‌تری نیز دارد و مرغوبیت آن نیز بیشتر است. طبع: ریح سودای سرد خواص: مهم‌ترین خاصیت سماق صفرابری آن است هم چنین در درمان انواع بیماری‌های ناشی از غلبه گرمی نحوه مصرف: به‌عنوان ادویه در انواع غذاها قابل‌استفاده است. دمنوش آن نیز قابل‌مصرف است. تهیه شربت یا رب سماق نیز ممکن است و توصیه می‌شود.