نبات نوعی قند است که از نیشکر به‌دست می‌آید. نبات، نسل قدیم آبنبات‌های امروزی است. یکی از پرمصرف‌ترین انواع نبات، نبات چوبی و نبات شاخه است. اغلب از شاخه نبات برای تزیین سفره‌های عقد و هفت سین و از نبات چوب دار برای شیرین کردن چای و نوشیدنی‌های گیاهی استفاده می‌شود.ماده اولیه در شکر، قند و نبات یکسان است ولی کریستال‌هایی که در نبات ایجاد می‌شود از نظر وضعیت فیزیکی و نوع کریستال‌های‌شان با قند و شکر متفاوت است ولی پس از حل شدن در آب هیچ تفاوتی بین آن‌ها وجود ندارد. تنها تفاوت ممکن افزودنی‌هایی نظیر زعفران یا سایر طعم دهنده‌ها است. تصور غلط رایج در مورد تفاوت‌های بین قند، شکر و نبات عمدتاً جنبه تبلیغی و خرافی دارد؛ مثلاً در برخی متون اشاره شده است که تفاوت نبات با قند و شکر مثل تفاوت یخ با آب و بخار آن است. واضح است در شرایط یکسان اینها با هم یکی هستند؛ مثلاً یخ در بیست درجه سانتیگراد به آب تبدیل می‌شود و همان آب است. کریستال‌های نبات پس از انحلال در آب از بین می‌روند و خاصیتی از آن انتظار نمی‌رود. از نظر تجربی هم ثابت نشده که مصرف نبات در بهبود برخی علایم واقعاً با شکر و قند متفاوت است و حالت تلقینی ندارد. نبات به همراه پولکی یکی از سوغات‌های اصلی استان اصفهان می‌باشد