ارده در آشپزی لبنانی، ارمنی، یونانی، ایرانی، ترکی، عراقی، مغربی و بلغاری کاربرد دارد. ارده به تنهایی به عنوان چاشنی یا به بخش اصلی حلوا ارده، حلواشکری، بابا غنوج و حمص استفاده می‌شود. آش ارده یا پلو ارده خوزستانی که در دزفول و فصل سرد پخته میشود و همراه تربچه و برگ تربچه سرو میشود. نخود ارده و ارده بادمجان (جانشین بادمجان کنجدی) که در غرب کشور پخته میشود.