دل و جگر شترمرغ تازه و با کیفیت درجه یک سرشار آهن و با حداقل کلسترول از جمله خواص جگر شتر مرغ می توان به داشتن صفرا اشاره کرد که این برای حذف کردن چربی ها بسیار مفید است . همچنین برای درمان بیماری کبد چرب و افرادی که کیسه صفرای خود را خارج کرده اند توصیه می شود. جگر شتر مرغ دارای درصد بالایی پروتئین است که با گوشت قرمز برابری می کند. همچنین میزان چربی این محصول خیلی کم است.