پنیر نخل که از بخش میانی یا تاج درخت نخل گرفته می‌شود، محصولی بسیار کمیاب و خوشمزه است که از هر درخت حدود ۳ تا ۵ کیلو پنیر استحصال می‌گردد. در واقع بعد از قطع کردن قسمت تاج، درخت کاملا از بین می‌رود و این کار فقط در شرایطی خاص که مثلا درخت زمان ثمردهی‌ش به پایان رسیده صورت می‌گیرد و به همین خاطر ماده‌ای بسیار ارزشمند و نایاب می‌باشد. اسم دیگر پنیر نخل غاپ بوده و در گویش‌های مختلف، پنیرک، کُرگ، پنیر مخ، کچ و کوشک و … گفته می‌شود. پنیر نخل، شیرین و ترد و کمی آبدار است و شبیه ترکیب طعم مغز کاهو و نارگیل می‌باشد.