عسل رس بسته یا شکرک زده، عسلی است که به مرور زمان و در دمای خنک، بلورهای طبیعی قند گلوکز موجود در آن تشکیل شده و به حالت کریستالی در می‌آید. این فرآیند یک واکنش طبیعی است و نشانه‌ای از خام و طبیعی بودن عسل محسوب می‌شود. برخلاف تصور برخی افراد، رس بستن به معنای خراب شدن یا افزودن شکر به عسل نیست. در واقع، عسل خام و حرارت ندیده بیشتر از عسل‌های صنعتی تمایل به رس بستن دارد. برای بازگرداندن عسل رس بسته به حالت مایع، می‌توان ظرف آن را به آرامی در آب گرم (حداکثر 40 درجه) قرار داد. عسل رس بسته تمام خواص، طعم و عطر خود را حفظ کرده و یک انتخاب سالم و مطمئن برای مصرف‌کنندگان است.