معرفی پیاز از قدیمی‌ترین سبزی‌های خوراکی در دنیا و ایران است . بر اساس شواهد به دست آمده این محصول سه هزار سال قبل از میلاد مسیح در مصر کشت می‌شده‌است و بر اساس برخی اسناد کارگرانی که در ساختن اهرام مصر فعالیت می‌کرده‌اند، از پیاز به عنوان غذایِ اصلی استفاده می‌کردند. پیاز گیاهی است دو ساله با رشد بوته‌ای ضعیف که به خانواده نرگسیان متعلق است. ماده مؤثره پیاز دارای انواع قند‌ها، ویتامین‌ها مانند A و C، مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم ،مس و فسفر است. لایه‌های خارجی پیاز منبع غنی و منشا مهمی از فلاونوئیدها است. همچنین پیاز سرشار از آنتی اکسیدان است. مکانیزم اثر وجود ویتامین‌هایی مانند ویتامین A و ویتامین C و آنتی اکسیدان‌ها در پیاز باعث میگردد تا از انسان در مقابل آسیب حاصل از اشعه‌های مضر فرابنفش محافظت کند. همجنین آنتی اکسیدان‌های موجود در پیاز می‌توانند با خنثی سازی و مبارزه با رادیکال‌های آزادی از پیری زودرس جلوگیری نمایند. کوارستین که یک آنتی اکسیدان قوی است و می‌تواند پوست را بدون چروک نگه دارد در پیاز در مقادیر بالایی یافت می‌شود. ...