معرفی سماق از حدود 35 گونه گیاه و جنس های وابسته، در خانواده Anacardiaceae است. نام علمی ‌آن Rhus coriaria است. سماق در مناطق نیمه گرمسیری و معتدل سراسر جهان، به ویژه در آسیای شرقی، آفریقا و آمریکای شمالی رشد میکند. سماق ایرانی محصول شهرستان سردشت است. سماق به شکل درختچه های کوچک و درختان کوچکی است که در مکان های سنگلاخی و کنار جاده رشد می کند و به طور معمول خاک عمیق و زهکشی شده را ترجیح می دهد. ساقه های این گیاه به رنگ خاکستری روشن یا مایل به قرمز است. بعضی از گونه ها برگهای سه شاخه یا ساده دارند. برگها به طول 10-20 سانتی متر، برگچه ها 5-7 جفت، بی حرکت، مستطیل تا بیضی، دندانه دار هستند. طول خوشه ها 10-20 سانتی متر است. در پاییز برگها به قرمز روشن تبدیل می شوند. گلها به صورت خوشه یا خوشه های متراکم به طول 5-30 سانتی متر هستند. از میوه های خشک شده این گیاه به عنوان ادویه استفاده می شود و همچنین در ترکیب با سایر ادویه جات استفاده می شود. نام سماق، از زبان آرامی آمده و به معنی قرمز است. ماده مؤثره طیف گسترده ای از عناصر شیمیایی از نظر تغذیه ای و دارویی از بخشهای مختلف سماق مانند تانن، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها، اسیدهای آلی، فلاون ها، پروتئین ها، فیبرها، روغن های فرار، نیترات ها و نیتریت ها شناسایی شده است. ...