قارچ انوکی یا انوکیتاکه (به زبان ژاپنی ) نوعی قارچ کشت شده که دارای خوشه ای با ساقه های بلند و نازک سفید با کلاهک سفید می باشد. آنها همچنین به jingu (چینی) ، paengi beoseot (کره ای) و nấm kim châm (ویتنامی) معروف هستند. قارچ انوکی ارقامی از مخمرهای فلاممولینا می باشد که بیشتر در قارچ وحشی انوکی پیدا می شود که دارای ساقه های کوتاه تری است که دارای رنگ قهوه ای و کلاهک های بزرگ است. انوکی به طور طبیعی در زیر درخت های کبری رشد می کند ، اما ممکن است در درختان خرمالو یا توت نیز رشد کند. تفاوت اصلی بین انوکی های وحشی و زراعی در این است که گونه های کشت شده هرگز در معرض نور قرار نمی گیرند و در یک محیط غنی از دی اکسید کربن رشد می کنند تا رشد ساقه های طولانی تری داشته باشند. دارای بافتی محکم و عطر و طعم ملایم و میوه ای دارد. مراحل اصلی در تولید قارچ انوکی عبارتند از: آماده سازی بستر: بستر کشت از مواد مغذی مانند کاه برنج، ذرت و سویا فراهم می‌گردند و این مواد استریل و با رطوبت مناسب مخلوط می‌شوند. کاشت اسپور: اسپورهای قارچ انوکی به بستر کشت اضافه می‌شوند. اسپورها در شرایط استاندارد گرما و رطوبت جوانه می‌زنند و میسلیوم تشکیل می‌دهند. رشد میسلیوم: میسلیوم شبکه‌ای از رشته‌های قارچی است که بستر کشت را فرا می‌گیرد. ...