گل‌کلم سرشار از ویتامین C است که باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها و عفونت‌ها می‌شود. فرآیند تخمیر ترشی ممکن است مقدار ویتامین‌های قابل‌جذب را افزایش دهدترشی گل‌کلم کم‌کالری و سرشار از فیبر است و باعث احساس سیری طولانی‌مدت می‌شودگل‌کلم فیبر بالایی دارد و یبوست را کاهش می‌دهدترکیبات طبیعی گل‌کلم مانند سولفورفان و گلوکوزینولات‌ها خاصیت ضدسرطانی دارند و به سم‌زدایی بدن کمک می‌کنند.