آرشه یکی از لبنیات سنتی استان سمنان و خصوصاً عشایر مهدیشهر (سنگسر) است که از ساعت‌ها تفت دادن آرام نوعی پنیر بر روی آتش ملایم در ترکیب با کره محلی یا روغن و زردچوبه یا زعفران به دست می‌آید. این ماده غذایی که طبعی گرم دارد، دارای انرژی فراوان بوده و یکی از غنی‌ترین مواد غذایی از نظر پروتئین و کلسیم است. معمولا آرشه را به عنوان صبحانه یا میان وعده در کنار عسل میل می‌کنند و یا با اضافه کردن قدری آب و شکر، آن را اندکی گرما می‌دهند تا به صورت نوعی حلوای پر انرژی درآید که مخصوصاً برای مادران باردار و شیرده یا کودکانی که دچار ضعف هستند، بسیار مقوی و خوشمزه است. همچنین افرادی که رژیم کتوژنیک داشته و سعی در پایین آوردن مصرف کربوهیدرات و قند و اضافه کردن مصرف پروتئین هستند، می‌توانند به آرشه اعتماد کنند.