ویژگی های روغن ذرت قبل از هر چیزی بیاید با روغن ذرت آشنا شویم. زمانی که با ساختار و نحوه عملکرد این محصول آشنا شویم می‌توانیم به این پرسش که آیا روغن ذرت برای سرخ کردن مناسب است یا خیر؟ پاسخ دهیم. روغن ذرت نوعی روغن گیاهی تصفیه شده است. همانطور که از نام این محصول پیداست، منبع اصلی دریافت آن، دانه های ذرت است. این دانه ها طی فرایند های تصفیه و پالایش روغن گیری می‌شوند. یکی از مشکلات اصلی در روغن های گیاهی مانند روغن زیتون و… میزان مقاومت آنها در برابر اکسیداسیون و نقطه ذوب آنها است. همین اتفاق باعث می‌شود نتوان از آنها در مصارف پخت و پز و سرخ کردن به راحتی استفاده کرد. روغن ذرت را می‌توان تنها روغن گیاهی دانست که از مقاومت خوبی در برابر اکسیداسیون برخوردار است و نسبت به روغن های دیگر نقطه ذوب بالاتری دارد. درجه دمای دود در روغن ذرت، ۲۳۲ درجی سانتی‌گراد است. این محصول رنگدانه های کلروفیل ندارد و همین باعث مقاومت آن در برابر اکسیداسیون شده است.