عسل ارگانیک کوهستان ، بعلت غنی بودن پوشش گیاهی کوهستان که حدود 1200 گونه گیاهی شناخته شده را داراست ، زنبور عسل از صدها گونه شهد و گرده گل گیاهان استفاده کرده و بخاطر همین موضوع است که عسل کوهستان خاص بوده و با همه عسل های دیگر تفاوت دارد . استخراج شهد عسل یا همون صاف کردن عسل با دستگاه مخصوص ، که هیچ گونه دخالت انسانی نداشته و بصورت صددرصد خام شهد عسل استحصال می‌شود. توجه نمایید که هر گونه حرارت به عسل ، موجب از بین رفتن آنزیمهای عسل می‌شود. بنابر این تاکید می‌شود که به هیچ عنوان عسل را حرارت ندهید . عسل شهد در بلند مدت رس می‌بندد و کریستاله می‌شود که این نشانه طبیعی بودن و خام بودن عسل است . در صورت کریستاله شدن یا رس بستن ؛ عسل را در مجاورت حرارت غیر مستقیم مانند داخل آب گرم با ظرف و یا روی رادیاتور شوفاژ قرار بگیرد مانند روز اول می‌شود. ناگفته نماند در اروپا بعلت شناخت و آموزشی که دارن فقط عسل رس بسته را خریداری می‌کنند.