طعم دانه خردل: دانه خردل داری طعمی تند است. هرچه دانه سیاه‌تر باشد، تندی طعم آن بیشتر خواهد بود؛ جالب است که با حرارت دیدن دانه، میزان تندی کاهش می‌یابد و شیرین و ملایم‌تر می‌شود. دلیل آن ماده‌ای به نام میروزنیاز است که در برابر حرارت اثر خود را به مرور از دست می‌دهد و کاهش می‌یابد؛ پس اگر می‌خواهید خاصیت را نگه دارید و از تندی بکاهید بهترین کار تفت دادن دانه است. موارد استفاده از دانه خردل: دانه‌های خردل ر‌ا می‌توان به محصولات غذایی مختلفی مانند سس مایونز، سس سالاد، ترشی و کاری اضافه نمود. در غذاهای هندی از دانه خردل سیاه به عنوان ادویه استفاده می‌کنند. دانه خردل سیاه جزو حیاتی تشکیل‌دهنده مخلوط پنج ادویه بنگالی به نام پانچ فورون است. در غذاهای آمریکای شمالی و اروپایی، دانه خردل سیاه آسیاب شده و برای تهیه غذا، با آب یا سرکه ترکیب می‌شود. از پودر دانه خردل نیز برای طعم دادن به غذاها استفاده می‌شود. برخی افراد خردل سیاه و زرد را با یکدیگر ترکیب می‌کنند تا مزه خاص و بهتری را تجربه نمایند. این دانه اکثراً برای طعم‌دهی به خوراک‌های دارای گوشت قرمز و سبزیجات استفاده می‌شود و گاهی برای کبابی کردن ماهی سالمون هم می‌توان از آن استفاده نمود، اما کاربرد اصلی چاشنی ترشی‌های خاص مخصوصاً انبه است. طبع دانه خردل: طبع دانه خردل گرم و خشک و بسیار قوی است. خردل، منبع خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین C و بسیاری از ویتامین‌های B کمپلکس است. ...