خیلی ها هم فکر می کنند کولفی بستنی است. این در حالی است که بستنی بیشتر زده شده و بافت چربی غلیظ تری دارد. درست آن روی سکه کولفی مقاوم تر و سفت تر است. چرا که شیر با شعله بسیار کم به جوش آمده و غلیظ می شود. این را هم بگویم که کولفی را نمی توان به مدت زیادی در یخچال نگه داشت. چرا که کریستال های یخ می زند و شاید به همین خاطر است که از نظر تجاری قابیلت پیشرفت و فروش ندارد. ناگفته نماند که کولفی مانند بستنی اینقدر زود آب نمی شود. شکی نیست که بستنی خوشمزه ترین و پرطرفدارترین دسر سرد برای روزهای گرم است. اما در هندوستان که باشید کولفی هم برای خودش اعتبار و ارزشی قابل رقابت با بستنی دارد. درست کردن کولفی به روش سنتی خیلی زمان می برد. چرا که شیر باید ساعت ها بجوشد تا با شعله خیلی کم آبش را از دست داده و غلیظ شود. اما روش تهیه ای که من در این مطلب برای شما آماده کرده ام اینقدرها زمان نمی برد. چرا که در مواد اولیه کمی خامه تازه و نشاسته ذرت هست که بدون آسیب به طعم در مدت زمان کوتاه تری بافت شیر را غلیظ می کند.