همانطور که از نام این خورش پیدا است، سبزی بزرگ‌ترین و اصلی‌ترین بخش آن را تشکیل می‌دهد. بنابراین ترکیب سبزی‌های آن بسیار مهم بوده و تفاوت و کم و زیاد شدن میزان سبزی‌ها به تفاوت طعم و مزه آن می‌انجامد.