امروزه برنج یکی از غذاهای اصیل ما ایرانیان محسوب می شود و خواص ویژه ای نیز دارد. شالیکاران تلاش بسیاری برای رسیدن برنج سفید با کیفیت بالا و درجه یک به دست مردم می کنند. اما از مرحله ابتدایی تولید برنج تا مراحل بسته بندی و رسیدن آن به دست مشتری بخشی از خواص خود را از دست می دهد. دانه های برنج در ابتدای امر در پوسته ای به نام "چلتوک" و یا "شلتوک" قرار دارد که پس از درو کردن برنج، از طریق کوبیدن این لایه جدا می شود.در واقع این گونه می توان گفت که چلتوک همان سبوس برنج است و منبع ویتامین ها و مواد معدنی است که از برنج جدا شده است.