جدوار سیاه با نام علمی Curcuma Zedoaria Rosc با دیگر نام‌هایی مثل ماه پروین یا جذوار هم شناخته میشود. گياهى است پايا، علفى از خانواده‏ Zingiberaceae ، داراى ساقه زيرزمينى، برگ‏ هاى ساقه هوایى بزرگ، بدون كرک، نوک‏ تيز، غلاف ‏دار، گل قرمز يا زرد و مجتمع به صورت سنبله، سطح خارجى ريزوم زرد روشن و بر روى گیاه جدوار خطوط مارپيچى و اثر قطع ريشه ‏ها مشاهده مى‏ شود. بوى جدوار ضعيف ‏تر از زردچوبه، مانند بوى زنجبیل و طعم جدوار تلخ و معطر می باشد. ...