آرد قنادی جدا از گلوتن پایین، سبوس گیری بالایی بر روی آن انجام شده است. با حذف سبوس از آرد قنادی، بافت محصول تهیه شده بسیار سبک شده و شیرینی و کیک پفکی و نرم تر می شود. آرد قنادی با نام های آرد سه صفر، آرد شیرینی پزی و آرد نودل شناخته می شود که بدون سبوس بوده و گلوتن کمتری دارد.