ماچا ، پودر چای سبز ژاپنی است که نحوه کشت و فرآوری خاص گیاه چای ، این محصول را از چای سبز پودر شده متمایز می کند . گیاه چای که به طور خاص برای تهیه ماچا (Matcha) در ژاپن رشد داده می‌شود . پس از برداشت دستی گیاه چای ، قسمت‌های شیرین برگ چای بخاردهی و خشک شده و سپس بوسیله آسیاب های گرانیتی مخصوصی ، پودر شده که ماچا نامیده می‌شود . چای ماچا دارای کیفیت های بسیار متنوعی است که در دنیا بر اساس طعم و رنگ و عطر و نوبت برداشت و ... در سه دسته بندی 1. تشریفاتی 2. نرمال 3. آشپزی خلاصه می شود . تنوع کیفیتی چای ماچا بسیار زیاد است و اندکی تفاوت در هر کدام از ویژگی های طعم ، عطر و رنگ کیفیت چای ماچا را مشخص می کند . این تنوع آنچنان زیاد است که حتی شاهد چای سبز ایرانی پودر شده به عنوان چای ماچا نیز بوده ایم ، که البته به صورت قطعی می توان گفت که این مدل از چای ، چای ماچا نیست . و کیفیت هایی از این دست قیمت چای ماچا را پایین نشان می دهد در حالی که این چای به دلیل خواص بسیار زیاد قیمت بسیار بالایی دارد . بدیهی است که هر چه کیفیت این چای بالاتر باشد خواص آن نیز بیشتر است و به طبع قیمت بالاتری نیز دارد . هرچه کیفیت چای ماچا بالاتر باشد رنگِ سبزِ روشن تر ، طعم بهتر و تلخی کم تر و عطر بهتری دارد . ...