بخش عمده ترکیبات شیمیایی صمغ ها را پلی ساکارید ها تشکیل می دهند صمغ ها به دلیل توانایی در تولید محلول هایی با ویسکوزیته بالا در غلظت های اندک مورد توجه هستند. صمغ ها به دلیل ساختار پلی ساکاریدی خود بسیار هیدروفیل یا آب دوستند و بعضاً می توانند تا 400 برابر حجم خودشان آب جذب کنند. در حلال های الکلی و اتری حل نمی شود.