گز علفی ماده‌ای قندی است و به عنوان یکی از محصولات فرعی درخت بلوط به شمار می‌رود. فرآیند تولید عصاره گز علفی بدین صورت است که یک حشره خاص روی شاخه‌ها و برگ‌های درخت بلوط می‌نشیند و پس از نیش زدن، این عصاره فوق‌العاده به وجود می‌آید. هنگامی که این شهد در مجاورت هوای آزاد قرار می‌گیرد، متبلور و سخت می‌شود.