بررسی خواص و کاربرد نشاسته گل یا همان نشاسته گندم (Wheat Starch) نشاسته نوعی کربوهیدرات است که در اغلب گیاهان یافت میشود. اصلی ترین منابع نشاسته، گندم، ذرت و سیب زمینی هستند که کاربرد های زیادی در صنایع غذایی و تولیدی دارند. از نشاسته برای غلیظ شدن و لعاب دادن به بافت مواد غذایی مانند سوپ، دسر و حجم دادن به خمیر شیرینی و پوک شدن خمیر نان و کیک و شیرینی استفاده میشود. نشاسته گندم یا همان نشاسته گل از جوانه های گندم استخراج میشود و بعد از جداسازی به اشکال گوناگون به فروش میرسند. تفاوت نشاسته ذرت و نشاسته گندم نشاسته ذرت بصورت پودر سفید بوده و از دانه های ذرت استخراج میشود اما نشاسته گندم بافتی تکه تکه و غیر پودری دارد. از نشاسته گندم برای تهیه مسقطی، فرنی و زولبا و فالوده استفاده میشود و از نشاسته ذرت اغلب در شیرینی پزی و برای افزایش لطافت بافت کیک و شیرینی همراه آرد استفاده میشود. ارزش غذایی نشاسته گندم نشاسته گندم در هر 10 گرم دارای 36 کالری انرژی و 7.6 گرم کربوهیدارت میباشد.